Оранжевые, квеври, янтарные а также амбер вина, настоящее „произведение искусства“ виноделия, которое было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Давайте разберемся вместе….
Говорят, что все новое – это хорошо забытое старое. Теорию еще раз подтверждает пример оранжевых вин. Набирающий популярность напиток всколыхнул в давно уже устаканившемся винном мире и гурманов, и профессионалов отрасли.
На вкус и цвет…
Оранжевое вино, это вино из белых сортов винограда, сделанное по технологии красного. На практике это означает, что виноград не отделяют от гребней и кожицы, как в традиционном виноделии «по-белому», а оставляют в контакте от нескольких дней до нескольких лет, что во многом определяет цвет и стиль вина.
Как и в красных винах, за окраску здесь отвечает кожица, поэтому интенсивность цвета в оранжевом вине будет зависеть от сорта винограда, времени мацерации, а также техники работы с суслом.
Помимо цвета, кожица и особенно гребни и косточки передают вину танины, которые отвечают за терпкость вина и вяжущее ощущение во рту, а также способствуют тому, что такие вина прекрасно развиваются в бутылке. Ароматика оранжевых вин зависит от сорта, однако, в целом она склоняется в сторону цветочной. Фруктовая палитра представлена в большей степени засахаренными и сушеными фруктами (курагой, апельсиновыми цукатами, мармеладом). Многие находят в таких винах нотки восточных специй, зеленого чая и полевых трав.
Оранжевое = натуральное?
Распространено заблуждение, что все оранжевое вино сделано модным сегодня «натуральным» методом, то есть с минимальным вмешательством винодела в процесс производства. Хотя в 90% случаев это действительно так, нельзя сказать, что правило работает без исключений. Основоположником кахетинского метода изготовления оранжевого вина в квеври является Грузия, где по утверждению археолог уже 8000 лет назад, производили вино в квеври.
По технологии глиняный кувшин квеври закапывают в землю по самую горловину, в него закладывают виноград вместе с гребнями от виноградных гроздей. Брожение начинается спонтанно и только на собственных дрожжах. Во время активного брожения шапка из мезги (виноградной кожицы, косточек и гребней) поднимается к горловине кувшина, а когда брожение завершается, она оседает на дно, тогда квеври запечатывают и оставляют вино вызревать и настаиваться на мезге. Зарытый в землю кувшин сохраняет постоянную температуру в течение зимы. А его яйцевидная форма особым образом обеспечивает контакт вина с мезгой и естественное осветление вина.
Что попробовать?
В магазине натуральных грузинских вин www.dekanter.cz с особым трепетом подходят к выбору сортов и производителей. Что бы насладится вкусом настоящих квеври вин из Грузии, предлагаем начать свое знакомство именно с этих представителей.
Winiveria, Khikhvi Kvevri
https://dekanter.cz/product/winiveria-khikhvi-qvevri/
Освежающее, одновременно деликатное и интенсивное белое сухое вино из старинного, исконно грузинского винограда сорта Хихви. Нежный фруктово-цветочный аромат вина дополняют сладкие ноты сушеных персиков и фисташек. Вкус вина деликатный, с оттенками сухофруктов и орехов, сочными нотами груши в финале. Вино хорошо сочетается с баклажанами с грецкими орехами, тушеной курицей, говядиной с орехами и даже с бужениной.
Gurashvili’s Kisi Kvevri
https://dekanter.cz/product/gurashvilis-kisi-kvevri/
Щедрое белое вино, изготовленное из грузинского винограда сорта Киси, выращенного в Кахетии. Урожай собирается вручную на пике зрелости, на винодельне плоды подвергаются традиционной винификации. Вино обладает щедрым ароматом, сотканным из нот белой черешни, зеленого перца и грецкого ореха. Вино демонстрирует элегантный, чистый вкус с оттенками сухофруктов и приятной терпкостью в послевкусии. Вино рекомендуется подавать к рыбным и холодным овощным блюдам.
Друзья, для читателей портала, мы приготовили приятный бонус, выбирайте правильно грузинские вина с дополнительной скидкой по промокоду “CZNEWS” и наслаждайтесь необыкновенным вином из Грузии! В интернет магазине оригинальных грузинских вин www.dekanter.cz могут похвастаться тем, что нашли уникальные винные бренды, которым доверяют и радуют своих верных клиентов.
